2003-2024 Hasta Siempre

Un Capítulo Inolvidable en la Historia de la Coctelería

Querida comunidad de Ibizabartenders,

Hoy, 15 de Mayo de 2024, a 20 años y medio de haber nacido, nos toca cerrar la barra que durante 2 décadas ha sido un referente de la coctelería en las Islas Baleares y más allá. Ibizabartenders no solo ha sido una escuela; ha sido un concepto, un movimiento, un pionero, y un hogar para miles de entusiastas y profesionales de los cócteles, desde Ibiza para el mundo.

Desde nuestras humildes raíces en Ibiza y Formentera, hasta expandir nuestra pasión dictando cursos en Mallorca, Denia o Buenos Aires, con personas venidas a capacitarse desde Suiza, Italia, la península o las Islas Canarias, hemos tenido el honor de formar a casi 4000 alumnos, impartiendo conocimiento, técnica y, sobre todo, amor por la mixología.

Gracias por ser parte de esta historia: Por cada curso de coctelería clásica y moderna,  de flair, de mixología, de cervezas, de vinos, de cafés, de eficiencia en free pour, de camarero, de managers, de promoción de las marcas que hemos representado, por cada boda o cumple en donde hicimos cocktails, por cada evento privado o gubernamental en donde participamos, por cada formación bonificada u online que hicimos, por cada video currículum creado para abrir puertas a nuestros estudiantes, por cada empleo conseguido por nuestra bolsa de trabajo, por cada emprendedor formado para montar o mejorar su bar o barra, y por cada competencia que pusimos en marcha, elevando el arte de la coctelería a niveles de las grandes capitales del Cocktail. También muchas gracias a las decenas de marcas que nos apoyaron como Brand Ambassador, imposible nombrarlas a todas, y también a las personas y empresas que nos apoyaron desde el principio, a fines del 2003 e inicios del 2004, como Xavier Escandell de Enotecum Vins Eivissa, Carlos Trigo de Caminito Formentera, Juan Villalonga Moyá de la Asociación de Barmans de Baleares, Ernest Ojeda de TEF y Solobodas, o Paco del Paco's Bar de Eivissa. También a Dani y Carlitos Martínez Roig,  Juanca Cortéz, Marga,  Noelia Riera Noguera, Sergio Garcia,  Bartolo Mari Mayans y Luce Molinari de Mari Mayans, Angel Carrasco, Oski, Toni Guasch, Paco Perales, Fran de Hotel Los Molinos, el bartender Julian Domene, Alfonso Rojo de Frutas La Palentina.

 Y no nos olvidamos del Sr. Miguel Rios, barman legendario que nos animó a fundar la delegación con su bendición junto a la del Sr. Victor Riera, Maitre del antiguo Hotel Fenicia del Pueblo de Siesta y a tantos otros, perdonen no nombrarlos, pero sepan que los tenemos bien presentes, quienes apoyaron a Pablo desde el inicio en la fundación de la Delegación de Barmen de Eivissa i Formentera para la Asociación de Barmans de Baleares, adherida a I.B.A. por medio de la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles, F.A.B.E..

Y, por supuesto, a los 3 Campeones del Mundo de Coctelería: Leo Gálvez y Danilo Oribe (Campeones del Mundo de Flair - I.B.A.) y David Rios (World Class Competition, Global Winner), por sus masterclasses dictadas junto a Ibizabartenders en Denia e Ibiza a lo largo de estos años.

No podemos olvidarnos tampoco de Colaboradores e Instructores como Bartyra Nepomuceno, Félix Hidalgo, Judith Morán, Jose "Mr. Speed" Lego, Gabriel Nunes, Bea Martínez Jimenez, Vero Luna, Paolo Amendolia, Nuno da Silva, Sergio Bermejo, Valeria Alberghina, Paloma Zapata, Alessandro Pirillo, Guillem Martinez, Costel Anusca, Ramiro Carrasco, Valerio Miotto, Camilo Miranda, Gustavo Boló, Roxana Giordano y tantos otros. 

O de amigos como Casa Pastor de Playa Den Bossa, El Gallego César, Ileana, El Mele, Ibiza Style Magazine, Luciana Aversa del periódico Ultima Hora, Hotel Boutique Ses Pitreras, Carlos y El Diablo, Facundo Grieco Bartender, Restaurante Mamma Mia, Familia Orozco, Eduardo de Mexico,  de Jorge Nimichinitzer y Mandy Hayes de Jacaranda, Pub La Kokotxa, 

Restaurante Sargentera de San Carles de Peralta, Can Cosmi, Mesón Carcelén de Santa Eulalia, José y el equipo de Academia Delta, Joan de Sa Murada, Kike de Sistem Formación de Valencia, Euen y Manel de Can Tothom, DJ Alfredo Fiorito (creador del Balearic Sound), Andrés Blanco Suárez Barman, Flores Ibiza Púnica, Sophie Chispita Bartender, Martín Faggiani de Asador Can Mario , el equipo de Cafe Mercat, Restaurante Can Pa de Cala Vadella,   

Julian Terragno Barman de Hard Rock Café Ibiza, Jenny Bertschinger, el poeta Efrain Espinoza, Jimena y Rai del Diario de Ibiza, David y señora del Restaurante El Quijote, Ariel Naso "Mojito Man", Restaurante Es Verro, Can Cosmi, Sergio Gómez Camps, Camilo Paniagua, Joan de Es Tap Nou, Rosetta Montenegro de Pacha y Las Dos Lunas, Alex Reyners de Atzaró, Cafeteria Atenea Santa Eulalia, Restaurante El Rincón del Marino de Santa Eulalia, Fede  y su"shandy de la alegria", Jorge "el Hippie de Racing" del Paseo Salamera, del artista Martin Traverso, Andreas de Casa Papillon, Wolfie de Casa Colonial, Chef Keith Joyce de Ros Coffee,  Saray La Mamba, Jeremy Fetouaki de Shaker UK, Mixólogos Héctor Talens, Javier Caballero, Vicente Paulos, Tahiche Puig y Elvira Hiomar, de Oliver Lanzoni del Jockey Club Salinas, Paco Ayala y Juanan Martínez del Grupo Pacha, Gloria Saura del Bahamas Fergus Hotel, el equipo de Enotecum Vins, el equipo de Al Sabini Turismo, Belén Valencia de la Oficina de Turismo de Eivissa, Nacho de Notta desde Las Vegas, Bartenders Felice Pinto y Salvatore, Iván Salgado de Ibiza Desire, Dora Fernández y Esmeralda de El Hotel Pacha, alumna Alma, Alessio Adamo, Juanjo del Hotel Capri de Formentera, John Flores, Oksana, Ornella, Jesús Rumbo y el equipo del programa de tv Kafe Kaleta, Asistente de Masterclass David Rios: Patricia,  Rebeca Rosado Vitores, Kenza Abou, Carlos y Jose de Hostal Jerez, Familia Vaqueta, Pedro y Simón del Mango's de Santa Eulalia, Emilio de Can Sansó, Joan y Vane de Cafeteria Eroski, Roberto y equipo de Mos Café, Alberto Soldán y todo su equipo de Casa Piedra, Paola y Cristian Fleitas, Debby y Emiliano Malcarne, Carlos Izquierdo Barman, Alberto Herrero y familia de Asador Macabich 64, Beach Club Los Baños Sunshine de Denia, de Juan Jaume y señora, equipo de Donde Marian y Miguel, Sanjay de Mumak, Diego Gato Velasco, Sergio Valls Sarrion,  Ariane Pablo Carchena y Lander Reche Lopez, al equipo de Sausalito, Don Massimo Lucarini y a todo el Restaurante Las Dos Lunas, Diego Guasch de Apartamentos Ros, Alejandra y todo el equipo de Cash Loto, Rosario de Cafés Ibiza, Chef Billy Nicola, de Maria y toda la familia de Can Toni, de la Destileria Familia Mari Mayans,  Chef Santi Serra, la gente del Consell Insular, Sonia del Recinto Ferial de Eivissa, Pimeef Restauración , a todo el Ushuaia Ibiza Volley, de toda la gente de los dos periódicos de Eivissa, de la Radio Onda Cero,  de Neus e Inma de Es Jornal de Santa Eulalia, de las chicas de El Copión, El equipo de Arte Lugo, Rafa y el equipo de Ibiza Formación, del equipo de Printexpress Eivissa, de Carlos de CRR Marketing,  de los distribuidores de Bebidas y afines, de cada Ayuntamiento, de cada Pueblo de Ibiza y también de Formentera, de cada lugar donde dejaron pegar nuestros carteles, a Fabio Palumbo de nuestra competencia, por su buena onda y amistad...A todos nuestros alumnos, clientes y proveedores... 

Fueron tantos amigos, que no nos alcanzan los megas para nombrarlos...

Desde Mallorca Kike Bayano Martin, Sebastian del Olmo, Balty Jover , Claudia Segesso y muchos otros...

No podemos olvidarnos desde Argentina de Fernando Bajraj (ver aparte), Diego Mato, Gastón Regnier, Fede Cuco, Alejandro Dandrea, Seba Haristegui, Daniel Estremadoyro, Gabriel Galván Barman, Sensei Jorge Toscano, La Gallega Viviana y muchos otros, perdonen si aun no los nombramos. 

Tampoco de Elvira Jensen de alaolla.com, primer portal en español de cocina, donde Pablo fue columnista desde antes de llegar a Ibiza...

Nota especial para nuestra amiga Ruby Toledo, quien desde Santa Cruz de la Sierra realizó los contactos para que organizáramos un Curso a distancia (por impedimento de Pablo para viajar en ese momento) de Cocteleria para la Universidad de Investigación y Desarrollo (UDI) de aquella ciudad de Bolivia y quien diseñara uno de nuestros primeros logos.

Agradecimiento especial a Bahia Elena Ayos Battioni y a su madre, Elizabeth Soraya Battioni, por apoyar a Ibizabartenders a cada momento. 

Gracias por creer en la visión de Pablo Ayos: Nuestro fundador, con su carácter e incansable búsqueda de la excelencia, ha sido el alma de esta escuela. Su legado se refleja en cada uno de ustedes, que llevan consigo no solo el conocimiento, sino también la pasión y la determinación que él inspiró.

Gracias por cada brindis: Por cada sonrisa detrás de la barra, por cada lágrima de orgullo ante cada exigencia, y por cada momento de superación. Ustedes han sido la verdadera esencia de Ibizabartenders. Y si se cometió alguna injusticia, esperamos les haya servido para rebelarse.

Aunque hoy decimos adiós a nuestra escuela, o sea, al espacio físico, el espíritu de Ibizabartenders seguirá vivo en cada uno de ustedes. Continúen mezclando en sus barras, emprendiendo (como lo hicimos abriendo nuestro propio bar en 2017 en Ibiza), innovando (como lo hicimos con la creación del Mojito Pagés en 2005), y compartiendo el arte de la coctelería desde las Islas Baleares para el mundo entero.

Con gratitud y un último brindis, les saluda todo el equipo humano que hizo posible a Ibizabartenders Bar School...

Y como rezaba nuestro 1er slogan 

IBIZA Y FORMENTERA, NUEVAS CAPITALES DEL COCKTAIL!

Misión Cumplida...

Ibizabartenders comenzó su viaje como una escuela de coctelería en 2003, estableciendo un nuevo estándar en la enseñanza del arte de la mixología en Ibiza, cuando el bartender argentino Pablo Ayos conoce a Xavier Escandell de enotecum vins, en una cata de vinos en Noviembre 2003 y se les ocurre organizar un Curso Profesional de Cocteleria, el 1ero. en la historia de Ibiza . El curso fue dictado en Abril 2004 en enotecum vins can bufi, que estaba aun en obras. Las plazas para el curso inicial eran 6 y se inscribieron 28 personas, por lo que hubo que adaptar el aula para hacer dos turnos...Inmediatamente se agregaron más cursos. Ese 1er. curso llegó a oidos de las autoridades en Mallorca de la Asociación de Barmans de Baleares, quienes ofrecieron a Pablo Ayos, quien ya era socio de F.A.B.E,  fundar la delegación de Ibiza y Formentera, logrando en su primer año, 50 socios! El email elegido por Pablo en Yahoo contenia la palabra ibizabartenders, dando así origen al nombre de la marca. Ibizabartenders demostró que era posible dictar cursos de coctelería durante todo el invierno, en un lugar conocido principalmente por su temporada de verano. La delegación de Bartenders liderada por su Presidente y Fundador, Pablo Ayos, en su 1er viaje a Mallorca, en 2005, logró los subcampeonatos provinciales en las dos categorías habilitadas para el Certamen, quedando a 1 punto de poder asistir al Nacional Español Clasificatorio al Mundial de Finlandia 2005 de I.B.A.

En 2004, la delegación organizó un torneo para Destilerías Mari Mayans (luego conocida como Familia Mari Mayans), famosa por su Hierbas Ibicencas, en las instalaciones de lo que era la anterior Escuela de Hostelería de Sa Blanca Dona, y precisamente con ese destilado, surgió la primera versión de un Mojito de Eivissa o Ibiza, conocido luego como Mojito Pagés, autoría de Pablo Ayos, quien lo cedió para que los bartenders participantes pudieran presentarlo. El Cocktail ganador fue Sex on Salinas, de Sergio García.

Esos primeros cursos tuvieron como asistentes a la inmensa mayoria de Bar Managers, Bartenders, Maitres, Sumillers y hasta Cocineros de los lugares más emblemáticos de la isla, signo que se prolongó hasta el final de la historia de los cursos...Acaso haber sido los primeros, o simplemente estar en el lugar y momento indicado, tal vez la suerte y la ayuda innegable de hacerlo con una empresa emblemática como enotecum vins y todo su equipo, hizo de Ibizabartenders una aplanadora del cocktail, como risueñamente la bautizara Pablo años después...

Con los años, para el 2014, luego de que Pablo pasara un año en 2011 estudiando Mixología en Londres y trabajando como Mixologist, viajando regularmente a Ibiza para dictar cursos y estar con su hija, el suceso de ibizabartenders inspiró la aparición de competidores en el mercado, sin embargo, Ibizabartenders superó a toda su competencia, manteniendo su posición como líder en la educación de coctelería desde el primer día hasta hoy, incluso después de cerrar. Luego de la pandemia, la escuela y su fundador, Pablo Ayos, se dedicaron a asesorar y apoyar personalmente a ex alumnos en sus proyectos, de manera online, como un vivero de empresas. Uno de estos proyectos fue, Sweet and Sour Mallorca, un proyecto de Barras de Cocteleria Premium, que ha disfrutado de tres años de éxito continuo desde 2022, idea del alumno de ibizabartenders Sebastian López...

Con la realización de que había cumplido su misión en Ibizabartenders y que no quedaba nada más por hacer, Pablo decidió debía cerrar la escuela. La delegación de bartenders que surgió de la escuela (y que aun continúa dirigida por los primeros colaboradores de Pablo de los inicios), finalmente logró en 2013, el sueño de Pablo, que fue alcanzar un título a nivel nacional, gracias a un Gin Tonic que Carlos Martínez Roig trajo al laboratorio de Ibizabartenders, y al que Pablo le agregó un Air Alcohol Molecular de Limoncello, para redondear un Gin Tonic Campeón Nacional. Esa delegación de bartenders y el bar propio de Ibizabartenders en Santa Eulalia, conocido como ibizatikibar o ros coffee, que también fue un éxito, son testimonios del impacto duradero de la institución en la cultura de la Alta Coctelería de la isla. 

Acaso que Pablo haya estado en nómina, como Barman, en lugares reconocidos en Ibiza, tales como El Hotel Pacha 2008-9, Agroturismo Atzaró 2009-10, Malibú Beach Restaurante 2016-7 o Restaurante Las Dos Lunas 2017 y como Brand Ambassador autónomo para enotecum vins 2004-2017, de brands como Fever Tree, el portfolio original de lo que hoy se conoce como Diageo Extra Premium, Ron Smatts de Jamaica, Pisco Peruano Santiago Queirolo, Cognac Martell, Destilados William Chase, Siropes y Purés Fabbri, en total unas 90 marcas de Alta Calidad, actuando en prestigiosos lugares como Destino Resort o Hard Rock Hotel y en decenas de establecimientos por cada rincón de las pitiusas, con una barra móvil haciendo cocktails en el lugar, haya sido uno de las claves del porqué la gente de a pie, confió en sus manos para que les mostraran el arte del bartending en un curso. No hubo Barman que dictara cursos en Ibiza con semejante experiencia, estructura, recursos técnicos  y conocimiento de las islas, y sin olvidar que durante su temporada de 2011 en London, la Capital Europea del Cocktail, Pablo trabajó como Mixologist para National Geographic Café y Shaker Uk Bar School & Events...

También las visitas de Campeones del Mundo de Cocteleria para dictar cursos junto a Pablo o que el mismo Pablo fuera invitado a Denia en 2015 a dictar un curso junto a los Campeones del Mundo de Flair Leo Gálvez y de Mixologia, David Rios, trinomio conocido como Los Alkimistas (otro nombre idea de Pablo), causaron alto impacto en Ibiza, no solo en los aspirantes a bartenders, sino en los importantes Bartenders que ya se asentaban cada verano en las pitiusas, logrando así Pablo el reconocimiento de sus pares, ya no solo por dictar populares cursos, sino por haberse superado como Profesional, algo que por lógica, alcanzó a los contenidos y a la estructura de sus cursos, lo que benefició a sus alumnos, sobremanera desde 2017, cuando Pablo logra su bar propio e instalaciones de alto standard para sus cursos, con barras homologadas para cada alumno, una cocktail station profesional en el bar y un laboratorio con cocina propia para elaboraciones varias, además de un sector exclusivo para eficiencia, flair y cafeteria.

Después de decidir cerrar Ibizabartenders en el pico de su popularidad a principios de 2021, Pablo se mudó nuevamente a Londres, donde vivía su hija Bahia, una razón importante para regresar al Reino Unido. Allí, comenzó una nueva etapa, pasando antes por diferentes industrias en medio de las cuarentenas, como las del Transporte o la Construcción, hasta que comprendió que en este nuevo mundo debía dedicarse a ofrecer servicios básicos que no se detendrían ni siquiera durante una pandemia, y que tuvieran en cuenta su experiencia, como, por ejemplo, la producción y entrega de alimentos a domicilio. O sea, transformarse en Cocinero era una posibilidad. 

En 2022 y a 2023, logró ascender en el negocio, aprendiendo Pastelería, Bollería, Sandwichería y finalmente llegando a la Cocina, tal vez para crear una nueva versión de lo que ya había hecho o simplemente para volver a sus raíces, ofreciendo amor en forma de comida (como antes lo hacía con los cócteles), sin la presión de ir más allá. Nada más. Nada menos.

Redescubrió los secretos de la mezcla y reaprendió diferentes técnicas de cocción, algunas ya le eran familiares con los bitters. También manejando el equilibrio de los extremos o la decoración como parte de una experiencia integral, con intención. Como antes.

 Recorrió ferias londineses de Gastronomía y Hosteleria, presentándose como Liquid Chef, buscando su nuevo Destino...

Transformó el estrés de la responsabilidad hacia sus alumn@s y clientes de las barras,  en una forma de disfrute personal, mejorando su salud espiritual, mental y corporal. Esto también mejoró sus relaciones con las personas y el universo, un área en la que a menudo había tenido dificultades, especialmente cuando lo que hacía por amor se convertía en un personaje o en un objetivo económico, y,  viendo que éstos, ya se habían alcanzado y con su hija en la Universidad en Londres, no estaba mal comenzar desde una nueva perspectiva y lugar. Pero para ello debía sacrificar a su otro hijo, a Ibizabartenders, al que seguía alimentando con capacitaciones online orientadas a emprendedores en Baleares.

Empezando desde abajo, lavando platos, ascendió hasta convertirse en supervisor del Savoury de un prestigioso Bakery, Brigit's Bakery y luego en supervisor de un Italian Wine Bar, Yapix.co, trabajando también como Mixólogo en ocasiones especiales. Tras un par de años donde los aspirantes a sus cursos se multiplicaban, pero ya no podía darles el servicio que merecían, el presencial, llega mayo de 2024, y el adiós definitivo...

En 2024, Pablo Ayos puede ser encontrado como Chef en Battersea Power Station, en uno de los mejores establecimientos de restauración de Londres, Vagabond Wines, donde continúa aplicando su pasión por la gastronomía y la hospitalidad y germinando nuevos proyectos...

Aun continúa en contacto con decenas de alumn@s, quienes se han transformado en sus amig@s...